导读：2026年全国公共营养师报名已经开始，小编针对营养师考生们备考中的需求为大家提供公共营养师考试重点资料、真题、模拟试题、章节试题等。>>公共营养师报名
氨基酸模式：
指某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。
即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。
通常以人体必需氨基酸需要量模式，作为参考蛋白质用，以评价食物蛋白质的营养价值。
表3-6 几种食物蛋白质和人体蛋白质氨基酸模式
限制氨基酸：
食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。
缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
由于该种氨基酸缺乏或不足，限制或影响了其他氨基酸的利用，从而降低了食物蛋白质的营养价值。
食物蛋白质氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式接近的食物，在体内的利用率就高，反之则低。
