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蛋白质的分类
蛋白质的化学结构非常复杂，大多数蛋白质的化学结构尚未阐明，因此无法根据蛋白质的化学结构进行分类。
在营养学上，常按营养价值分类。
（1）完全蛋白质
所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康并能促进儿童生长发育的蛋白质。
如乳类中的酪蛋白、乳白蛋白
蛋类中的卵白蛋白、卵磷蛋白
肉类中的白蛋白、肌蛋白
大豆中的大豆蛋白
小麦中的麦谷蛋白
玉米中的谷蛋白......
（2）半完全蛋白质
半完全蛋白质指所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足比例不适当，可以维持生命但不能促进生长发育的蛋白质。
如小麦中的麦胶蛋白等。
（3）不完全蛋白质
不完全蛋白质指所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育的蛋白质。
如玉米中的玉米胶蛋白
动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白
豌豆中的豆球蛋白......
所含必需氨基酸
