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氨基酸
氨基酸是组成蛋白质的基本单位，是分子中具有氨基和羧基的一类化合物。
具有共同的基本结构是：
羧酸分子的α碳原子上的氢被一个氨基所取代的化合物，故又称α-氨基酸。
氨基酸的分类
按必需性分类
必需氨基酸
非必需氨基酸
条件必需氨基酸
按化学结构
脂肪族氨基酸、芳香族氨基酸和杂环氨基酸。
必需氨基酸：
指不能在体内合成或合成速度不够快，必须由食物供给的氨基酸；非必需氨基酸：能在体内合成的氨基酸。
并非体内不需要，只是缺少了也无妨。
条件必需氨基酸或半必需氨基酸：
半胱氨酸和酪氨酸，在体内可分别由蛋氨酸和苯丙氨酸转变而成，如果膳食中能直接提供这两种氨基酸，则人体对蛋氨酸和苯丙氨酸的需要量可分别减少30％和50％。所以半胱氨酸和酪氨酸称为条件必需氨基酸或半必需氨基酸。
在计算食物必需氨基酸组成时，常将蛋氨酸和半胱氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸合并计算。
