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蛋白质
蛋白质是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必需营养素之一。
生命的产生、存在和消亡都与蛋白质有关。
蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。
蛋白质的元素组成及氮折算成蛋白质的折算系数
（1）蛋白质的元素组成
碳、氢、氧、氮及硫；
有些蛋白质还含磷、铁、碘、锰及锌等。
蛋白质是人体氮的唯一来源，碳水化合物和脂肪不能代替。
（2）氮折算成蛋白质的折算系数
大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均约为16％。因此，在任何生物样品中，每克氮相当于6.25g蛋白质（即100÷16），其折算系数为6.25。
只要测定生物样品中的含氮量，就可以算出其中蛋白质的大致含量：
样品中蛋白质的百分含量（g％）=每克样品中含氮量（g）×6.25×100%
不同蛋白质的含氮量是有差别的，故折算系数不尽相同
