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能量
1、能量单位
“能”在自然界的存在形式：太阳能、化学能、机械能、电能。
按照能量守恒定律，能量既不能创造也不能消失，但可以从一种形式转变为另一种形式。
能量单位：焦耳（Joule，J）或卡（ calorie）。
营养学上所使用的能量单位多年来一直用卡或千卡（kcal）
千卡：1kcal指1000g纯水的温度由15℃上升到16℃所需要的能量。
焦耳：1 J指用1牛顿力把1kg物体移动1m所需要的能量。
1kcal=4.184kj 1kj=0.239kcal
2、能量来源
（1）产能营养素：碳水化合物、脂肪、蛋白质
1）碳水化合物——人体的主要能量来源。（60%）
食物中的碳水化合物经消化产生的葡萄糖等被吸收后，一部分以糖原的形式储存在肝脏和肌肉。
肝糖原储存量不大，主要用于维持血糖水平的相对稳定。
肌糖原是骨骼肌随时可动用的储备能源用来满足骨骼肌的需要。
脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化。因而脑组织对缺氧非常敏感。另外，脑组织细胞储存的糖原又极少，代谢消耗的碳水化合物主要来自血糖，所以脑功能对血糖水平有很大的依赖性，血糖水平过低可引起抽搐甚至昏迷。
2）脂肪。
在正常情况下：
人体所消耗能量的40％～50％来自体内的脂肪，其中包括从食物中摄取的碳水化合物所转化成的脂肪。
在短期饥饿情况下：
则主要由体内的脂肪供给能量。
所以脂肪也是重要的能源物质，但它不能在人体缺氧条件下供给能量。
3）蛋白质。
人体在一般情况下主要是利用碳水化合物和脂肪氧化供能。
但在某些特殊情况下，人体所需能源物质供能不足，如长期不能进食或能量消耗过多时，体内的糖原和储存脂防已大量消耗之后，将依靠组织蛋白质分解产生氨基酸来获得能量，以维持必要的生理功能。
进食是周期性的，而能量消耗则是连续不断的，因而储备的能源物质不断被利用又不断补充。
当机体处于饥饿状态时，碳水化合物的储备迅速减少，而脂肪和蛋白质则作为长期能量消耗时的能源。
（2）食物的卡价——经体外燃烧实验推算而得
每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称
“食物的热价”/“食物的能量卡价”/“能量系数”。
“物理卡价”:
每克产能营养素在体外燃烧时所产生的能量值。
产能营养素在体内氧化,在酶的作用下缓慢进行，较温和；另外食物中的营养素在消化道内并非100％吸收。
混合膳食中的吸收率：
碳水化合物98％、脂肪为95％、蛋白质为92％。
所以，三种产能营养素在体内氧化实际产生能量即“生理卡价”
1g碳水化合物：17.15kJ×98％=16.81kJ（4.0kcal）
1g脂肪：39.54kJ×95％=37.56kJ（9.0kcal）
1g蛋白质：18.2kJ×92％=16.74kJ（4.0kcal）
碳水化合物 脂肪 蛋白质
千卡kcal 4 9 4
（3）能量来源分配
三种产能营养素在体内都有其特殊的生理功能， 虽能相互转化但不能完全代替。
三者在总能量供给中恰当的比例，即合理的分配。
我国成人产能营养素供能比
碳水化合物 脂肪 蛋白质
50％-60％ 20％～30％ 10％～15％
年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。
成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。
