1.碳水化合物的分类
分类（糖分子 DP） 亚组 组成
单糖 葡萄糖、半乳糖、果糖
糖（1～2） 双糖 蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖
糖醇 山梨醇、甘露糖醇
寡糖（3～9） 异麦芽低聚糖 麦芽糖糊精
其他寡糖 棉籽糖、水苏糖、低聚果糖
多糖 (≥10） 淀粉 直链淀粉、支链淀粉、变性淀粉
非淀粉多糖 纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物
2.碳水化合物的消化和吸收
碳水化合物的消化主要在小肠中进行，肠腔中的主要水解酶来自胰淀粉酶。
碳水化合物主要以单糖形式在小肠的空肠被吸收。
3.碳水化合物生理功能
①供给和储存能量：碳水化合物是最经济和最主要的能量来源。②构成机体组织及重要生命物质；③节约蛋白质（糖原异生作用）；④抗生酮作用；⑤解毒作用；⑥增强肠道功能。
