营养师考试理论考点-脂类

1.脂类的分类

2.脂类的消化和吸收

 甘油、短链和中链脂肪酸很容易被小肠细胞吸收直接进入血液。甘油单酯和长链脂肪酸被吸收后重新合成甘油三酯，形成乳糜微粒， 由淋巴系统进入血液循环。 血中的乳糜微粒是一种颗粒最大、密度最低的脂蛋白，是 血液中脂肪的主要运输形式。

3.必需脂肪酸

必需脂肪酸             衍生物                               代表食用油

n-3 系 α-亚麻酸     二十碳五烯酸（EPA）        鲱鱼油、鲑鱼油

                              二十二碳六烯酸（DHA）

n-6 系 亚油酸         γ-亚麻酸、花生四烯酸       豆油、葵花籽油、芝麻油、玉米油