1.蛋白质的生理功能
①构成和修复组织（最重要的作用）；②调节生理功能；③供给能量（次要功能）。
2.蛋白质评价值指标
（1）蛋白质的含量；
（2）蛋白质的消化率：蛋白质的表观消化率、蛋白质的真消化率；
（3）蛋白质的利用率：蛋白质功效比值（PER）、生物价 BV、蛋白质净利用率、氨基酸评分 AAS、消化率校正的氨基酸评分 PDCAAS。
3.蛋白质的食物来源及参考摄入量
蛋白质食物来源：鱼虾肉、蛋奶豆。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 30％~50％。
1.蛋白质的生理功能
①构成和修复组织（最重要的作用）；②调节生理功能；③供给能量（次要功能）。
2.蛋白质评价值指标
（1）蛋白质的含量；
（2）蛋白质的消化率：蛋白质的表观消化率、蛋白质的真消化率；
（3）蛋白质的利用率：蛋白质功效比值（PER）、生物价 BV、蛋白质净利用率、氨基酸评分 AAS、消化率校正的氨基酸评分 PDCAAS。
3.蛋白质的食物来源及参考摄入量
蛋白质食物来源：鱼虾肉、蛋奶豆。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的 30％~50％。
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