导读：2026年全国公共营养师报名已经开始，小编针对营养师考生们备考中的需求为大家提供公共营养师考试重点资料、真题、模拟试题、章节试题等。>>公共营养师报名入口
1. 在体内可转变成花生四烯酸和 γ-亚麻酸的必需脂肪酸是( )
A. 亚油酸 B. 亚麻酸 C. DHA D. α-亚麻酸
答案: A
解析: 公共营养师【基础知识】必需脂肪酸包括亚油酸和 α-亚麻酸。亚油酸 作为 n-6 系列脂肪酸的前体可在体内转变成 γ-亚麻酸、花生四烯酸等 n-6 系列的长链多不饱和脂肪酸。
2. 营养标签管理中，营养素的标准是( )
A. 每 100 克或 100 毫升
B. 每 10 克或 10 毫升
C. 每 50 克或 50 毫升
D. 每 500 克或 500 毫升
答案: A
解析: 公共营养师【基础知识】营养标签中营养成分含量应以每 100 克(g)或 每 100 毫升(ml)食品中的含量来标示。
3. 不能结合胆酸、没有降血脂作用的膳食纤维素是( )
A. 树胶
B. 果胶
C. 豆胶
D. 木质素
答案: D
解析: 公共营养师【基础知识】木质素是非水溶性纤维，不能结合胆酸；而果 胶、树胶等可溶性纤维能结合胆酸，具有降血脂作用。
4. 儿童年龄身高发育情况，发现儿童的身高低于参考标准身高中位数减两个 标准差，这个儿童的生长发育情况为( )
A. 重度消瘦
B. 中度生长迟缓
C. 中度消瘦
D. 重度生长迟缓
答案: B
解析: 公共营养师【操作技能】儿童身高低于参考标准身高中位数减 2 个标准 差，判定为生长迟缓。根据具体评价标准临界值，低于 2 个标准差在部分教材 及考核中归类为中度生长迟缓。
5. 街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁杆上，直接在炭火上烤制，这种羊肉 串中含量较高的有( )
A. 黄曲霉毒素
B. B(a)P
C. 氯丙烷
D. 丙烯酰胺
答案: B
解析: 公共营养师【基础知识】重烤食品如烤羊肉串，在直接炭火烤制过程 中，脂肪滴落产生烟尘，会使食物富含苯并(a)芘[B(a)P]等强致癌物。
