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1. 评价食品卫生微生物检测指标的是( )
A. 亚硝酸盐含量
B. 农药残留量
C. 铅的含量
D. 菌落总数
答案: D
解析: 公共营养师【基础知识】菌落总数是反映食品被微生物污染程度的常用 指标。亚硝酸盐、农药残留、铅属于化学性污染指标。
2. 胃酸的作用是( )
A. 乳化脂肪
B. 分解淀粉
C. 分解蛋白质
D. 分解脂肪
答案: C
解析: 公共营养师【基础知识】医学基础 胃蛋白酶能水解蛋白质，主要产物是 多肽和氨基酸。但胃蛋白酶必须在酸性较强的环境中才有作用，其最适宜的pH 值为 2.0。
3. 怀孕期间下列哪种维生素摄入过量会导致胎儿畸形( )
A. 烟酸
B. 叶酸
C. 维生素 A
D. 维生素 C
答案: C
解析: 公共营养师【基础知识】脂溶性维生素 A 过量具致畸性，孕早期尤其需 严格限制摄入。
4. 人体免疫系统不包含( )
A. 脾
B. 肝脏
C. 淋巴结
D. 骨髓
答案: B
解析: 公共营养师【基础知识】医学基础 免疫系统由免疫器官(骨髓、胸腺、脾、淋巴结等)、免疫细胞和免疫分子组成。肝脏是代谢和解毒器官，不属于免 疫器官。
5. 根据中国居民膳食营养素参考摄入量(2023 年版)，一般成人每日维生素 D 的推荐摄入量是( )
A. 5 μg B. 10 μg C. 15 μg D. 20 μg
答案: B
解析: 根据中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)，一般成人每日维生素D的 推荐摄入量是10μg。
