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1. 食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明 的水泡状包裹，包裹一端为乳白色，在 40cm2 的肌肉切面上检出包囊 8 个。 这是患何种疾病的病猪肉( )
A. 口蹄疫 B. 囊虫病 C. 猪水泡 D. 旋毛虫
答案: B
解析: 公共营养师【基础知识】猪肉中发现肉眼可见的白色、绿豆大小、半透 明的水泡状包裹，且一端为乳白色头节，是猪囊尾蚴(囊虫)的典型特征。
2. 在进行能量来源计算时常把食物分为( )
A. 谷类、豆类、薯类、动物性食物四大类
B. 谷类、豆类、薯类、动物性食物、其它五大类
C. 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能五大类
D. 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能、其他六大类
答案: D
解析: 公共营养师【操作技能】在膳食调查计算能量食物来源时，通常将食物 分为谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能、其他六大类以分析各类食物提 供的能量占比。
3. 不属于《健康中国行动 2019-2030》提出的重大专项行动的是( )
A. 合理膳食
B. 健走行动
C. 糖尿病防治 D. 肥胖预防
答案: D
解析: 《健康中国行动(2019—2030年)》包含 15 个专项行动，有合理膳食、 全民健身、心脑血管疾病防治、糖尿病防治等，但不包括独立的“肥胖预防” 专项行动。
4. 食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的氨 基酸为 1 计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判食物氨基酸比例是否适合 人体需要，氨基酸指数的是( )
A. 色氨酸 B. 蛋氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸
答案: A
解析: 公共营养师【基础知识】在营养学上根据氨基酸的必需性分为必需氨基 酸、非必需氨基酸和条件必需氨基酸三种。食物氨基酸直接比较法通常以含量 最少的色氨酸为 1，计算其他必需氨基酸的相应比值。
5. 下列可促进钙吸收的成分是( )
A. 草酸
B. 植酸
C. 膳食纤维
D. 乳糖
答案: D
解析: 公共营养师【基础知识】乳糖在肠道内可以被乳酸菌发酵产生乳酸，降 低肠道pH 值，形成酸性环境，从而促进钙的吸收。草酸、植酸和膳食纤维则 妨碍钙吸收。
