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1. 山梨酸钾属于的食品添加剂中的( )
A. 着色剂
B. 乳化剂
C. 防腐剂
D. 抗氧化剂
答案: C
解析: 公共营养师【基础知识】食品防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸、对羟基苯 甲酸等，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。
2. 在进行食物归类计算时，需要先折算的食物类别是( )
A. 谷类及其制品 B. 蔬菜、水果类 C. 豆类及其制品 D. 鱼虾类
答案: C
解析: 公共营养师【操作技能】在进行食物归类计算时，豆类及其制品需要将 其蛋白质含量折算成黄豆的量进行归类计算，以便统一标准和评估。
3. 5 个月内婴儿总脂肪适宜摄入量是( )
A. 48% B. 40% C. 35% D. 25%
答案: A
解析: 《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023版)》0~6个月婴儿总脂肪适宜 摄入量(AI)为48%(按能量比约 40%-48%左右)，此处选项 A 最符合题意。
4. 下列不符合安全运动条件的是( )
A. 可以随时随地都进行高强度运动
B. 水分补给要充足
C. 遵循自己的步调
D. 身体不适时停止运动
答案: A
解析: 公共营养师【基础知识】安全运动需循序渐进，根据自身身体状况量力 而行，不可随时随地盲目进行高强度运动，以免造成运动损伤或心血管意外。
5. 测得某食品样品的氮含量为 4g，则该样品的蛋白质含量为( )
A. 64g B. 24g C. 25g D. 18g
答案: C
解析: 公共营养师【基础知识】蛋白质是自然界中一大类有机物质，其组成为 碳、氢、氧、氮及硫。一般食物蛋白质含氮量为 16%，故折算系数为 6.25。蛋 白质含量 = 含氮量 × 6.25 = 4g × 6.25 = 25g。
