1.食物中毒特点
①发病呈暴发性，潜伏期短；②具有相似的临床表现；③发病与食物有关；④不具有传染性；⑤季节性：夏秋季是细菌性食物中毒的高发季节。
记忆口诀：爆发相似季地区，食物相关不传染
2.食物中毒按病原物质分类
①细菌性食物中毒（最常见）：沙门氏菌、葡萄球菌、肉毒梭菌、副溶血弧菌、O157：H7 大肠杆菌等；
②有毒动植物食物中毒：河豚、鱼类引起的组胺中毒、毒蕈、含氰苷类植物（木薯）；
③化学性食物中毒：亚硝酸盐、砷化物、农药中毒；
④真菌毒素和霉变食品中毒：赤霉病麦、霉变甘蔗。
公共营养师考试理论考点-食物中毒
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