第二节 膳食调查结果的计算与评价
学习单元3 膳食营养素计算与评价
学习目标
》掌握膳食营养素计算的基本方法
》掌握膳食营养素摄入评价的基本方
知识要求
1、膳食营养素分析步骤
根据调查对象24h膳食调查结果，计算各类食物的摄入量，根据各类食物的摄入量计算出每类食物中各种营养素的含量，再将不同种类食物中各种营养素的含量相加，就可得到摄入的各类食物中各种营养素的总含量。
2、膳食营养素评价依据与方法
结合不同调查对象的性别、年龄、体力活动水平，根据以上计算出的营养素摄入量与中国居民膳食营养素参考摄入量（RNI或AI）进行比较，分析个体膳食摄入的食物中含有的营养素是否达到了中国居民膳食营养素参考摄入量的要求，分析群体中各种营养素达到中国居民膳食营养素参考摄入量要求的人数百分比。
技能要求
膳食营养素计算与评价
1、工作准备
（1）中国居民膳食营养素参考摄入量作为参考标准、《食物成分表》。
（2）准备一份一天的24h回顾调查结果进行分析与评价，如学习单元1中董女士一天24h的食物摄入情况表。
2、工作程序
程序1 计算家庭中平均每人每日各种食物的摄入量
公式：家庭平均每人每日每种食物摄入量=实际消费量（g）÷家庭总人日数
程序2 计算家庭混合系数
公式：家庭混合系数=（家庭成员1标准人系数×人日数+家庭成员2标准人系数×人日十…）÷全家总人日数
程序3 利用公式计算标准人的每日每种食物摄入量
标准人的每日每种食物摄入量=平均每人每日各种食物摄入量÷混合系数
程序4 计算平均每人每日营养素和能量摄入量
在家庭中：平均每人每日某营养素摄入量=个人某种营养素总摄入量÷个人人日数
标准人的平均每日某营养素摄入量=平均每人每日某营养素摄入量÷标准人系数
程序5 膳食营养素评价
将程序计算出的各种营养素含量
与中国居民膳食营养素参考摄入（DRIs）
进行比较，评价个体或群体是否达到了标准要求。
程序6 数据归档
