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营养师技能考试知识:膳食调查结果的计算与评价四

发表时间:2023-10-12  浏览次数:1166  
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第二节   膳食调查结果的计算与评价

学习单元4  膳食调查结果计算与分析

本单元将学习一个膳食调查结果的完整计算和分析。

学习目标

》熟悉膳食调查结果计算程序

》掌握膳食调查结果计算方法和分析

 

技能要求

1、工作准备

仍以本节学习单元1董女士的24h膳食调查数据为例。

(1)调查对象个人资料

姓名:董某  性别:女  年龄:47  身高:158cm

体重:78kg  BMI:31.2  劳动强度:轻体力劳动

(2)24h膳食回顾调查情况(6月24日中午到25日中午,见表1-24)

(3)完成数据录入和数据库建立


2、工作程序

程序1  核对膳食摄入记录表

检查食物名称、重量的正确性和合理性。

程序2  计算食物摄入量

食物归类合并,计算实际摄入量 

图片1.jpg


程序3  计算各种营养素摄入量(见表1-26)按照食物实际名称查找《食物成分表》对应数值,计算能量和各营养素的摄入量。

图片2.jpg


程序4  计算能量食物来源(见表1-27)

图片3.jpg


程序5  计算三大营养素供能比(见表1-28)

图片4.jpg


程序6  计算蛋白质的食物来源分配

谷类蛋白质:33%

豆类蛋白质:0%

动物性蛋白质:49%

其他食物蛋白质:18%

其中优质蛋白质所占比例:49%(包括豆类蛋白质和动物性蛋白质)。


程序7  计算脂肪的食物来源分配

动物性脂肪:30%

植物性脂肪:70%


程序8初步结果分析和记录

(1)三餐供能比例为早餐中餐晚餐=27%:39%:34%

(2)优质蛋白质摄入比例为49%,无豆类蛋白质摄入。

(3)动物性脂肪摄入量为30%,植物性脂肪摄入量为70%,油脂摄入量为40g,大于推荐量的25g。

(4)三大产能营养素供能比例为蛋白质:脂肪:碳水化合物=13.5%:27%:59.5%。

(5)豆类和薯类食物缺乏,鱼虾类食物缺乏,谷类、蔬菜、畜禽类、蛋类、奶类摄入适中,水果摄入充足。


可以认为:

(1)三大产能营养素供能比例基本适宜。

(2)缺乏豆类蛋白质的摄入。

(3)油脂摄入量过多,超过推荐摄入量15g。

(4)与《平衡膳食宝塔》比较,董某的膳食结构中豆类和薯类食物缺乏,鱼虾类食物缺乏,谷类食物、畜禽类、蛋、蔬菜摄入量与推荐量接近,油脂摄入过高,饮食结构欠平衡。

(5)三餐供能比例比较恰当。


程序9  储存计算结果

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