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营养师技能考试知识:膳食调查结果的计算与评价二

发表时间:2023-10-12  浏览次数:1161  
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第二节   膳食调查结果的计算与评价

学习单元2  膳食能量摄入量计算与评价

学习目标

》掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法

》掌握三餐供能比的计算方法

》能根据调查结果初步判断人体摄入能量的状况,并能提出合理化改进意见


知识要求

1、产能营养素的概念

营养素可分为五大类,即碳水化合物、脂肪、蛋白质、矿物质和维生素,如果加上水,则为六大类。其中,碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量,故三者统称为"产能营养素"。

 

2、能量、蛋白质、脂肪食物来源分布的计算方法

(1)能量的食物来源分布计算

(2)能量的营养素来源分布计算

1)蛋白质供能比:蛋白质摄入量×4÷总能量摄入量×100%

2)脂肪供能比:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%

3)碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量×4÷总能量摄入量×100%

 

3、三餐提供能量比例的计算方法分别把早、中、晚餐摄入的食物所提供的能量除以一天总摄入的能量再乘以100%,就得到三餐各提供能量的比例。

 

4、评价方法

中国居民膳食营养素参考摄入量是膳食营养素摄入量结果分析和评价的主要依据,根据不同年龄、不同性别、不同体力活动下摄入的能量值与相应状况下的DRIs能量值进行比较,即可判断个体能量的摄入是否达到了标准要求。对群体可以计算出达到能量参考摄入量(RNI)人数百分比,并进行群体膳食结构评价。

 

技能要求

膳食能量计算与评价

1、工作准备


2、工作程序

程序1  食物分类

程序2  计算能量摄入量

刘某一天摄入的蛋白质为42.6,脂肪为63.0,碳水化合物为218.3,则她的膳食中三大产能营养素提供的能量分别为:

蛋白质  42.6×4=170.4kcal

脂肪  63.0×9=567kcal

碳水化合物  218.3×4=873.2kcal

 

程序3  计算能量总和,将三类营养素提供的能量摄入量相加计算出能量总和。

如上例:全天总能量=170.4+567+873.2=1610.6kcal


程序4  计算食物供能的百分比

全天来源于动物性食物能提供76kcal能量,76÷1610.6=4.7%,则动物性食物提供的能量占全天能量的4.7%,来源于植物性食物的能量是1610.6-76=1534.6kcal,占全天能量的95.3%


程序5  计算三种营养素提供的能量占总能量的比例

分别计算出蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素提供的能量占总能量的比例。

提供能量百分比=各类营养素提供能量÷能量总和×100%

如上例:来源于蛋白质的能量比例=170.4÷1610.6=10.6%;

来源于脂肪的能量比例=567÷1610.6=35.2%;

来源于碳水化合物的能量比例=873÷1610.6=54.2%


程序6  调查结果分析与评价

根据DRIs推荐的膳食能量来源比例,来自蛋白质的能量应占10%~15%,来自脂肪的能量占20%~30%,来自碳水化合物的能量比例占50%~65%,根据此标准对上述结果进行评价。 

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