大肠是消化管的末段。
人类的大肠内没有重要的消化活动，
主要是吸收水分和盐类。
大肠黏膜的上皮和大肠腺均含有许多分泌黏液的杯状细胞，
分泌的大肠液富含黏液，起到保护肠黏膜和润滑粪便的作用。
大肠内有许多细菌，主要来自食物和大肠内的繁殖。
大肠内的酸碱度和温度对一般细菌的繁殖极为适宜，
故细菌在此大量繁殖。
细菌中含有分解食物残渣的酶，其分解产物有：
单糖、乙酸、乳酸、二氧化碳、沼气、氢气等。
对蛋白质的分解称为腐败作用，其分解产物有：
肽、氨基酸、氨等，还有毒性物质，如吲哚、酚等，
这类物质产生后，一部分被吸收入血到肝脏解毒，
另一部分则随粪便排出体外。
大肠细菌能利用大肠的内容物合成人体必需的某些维生素，如硫胺素、核黄素及叶酸等B族维生素和维生素K。
经细菌分解作用后的食物残渣及其分解产物、肠黏膜的分泌物、脱落的肠上皮细胞和大量的细菌一起组成粪便，排出体外。
