1.冷藏：食品冷藏应注意“急冻缓化 ”，即冷冻食品时应尽快使温度降至冰点以下，而解冻时应使其缓慢融解；要注意冰箱的清洁卫生，防止交叉污染；注意各类食品都有适当的保藏期，冷藏只能延缓而不能完全阻止食品的腐败变质。在 0℃左右冷藏，鲜蛋可保存数月，鲜肉可保存 1～2 周，而鲜鱼和鲜奶仅能保存 1～2 日。
2.加热：食品加热至 60℃以上即属于热处理。如 63℃30min 的传统巴氏消毒法能杀死繁殖型微生物，可最大限度保持食品结构和营养素，多用于鲜奶、啤酒、酱油和某些饮料的杀菌。食品热处理最常用的温度是 100℃（即煮沸，以常压下水沸为标志），可消除绝大多数病原微生物，同时也是习惯上认为食物生熟的界限温度。100～121℃属于高温杀菌，必须借助高压方可达到，多用于家庭制作罐头等需长期无菌保藏的食品。
3.盐腌：保藏食品使用的食盐浓度应达到 10%以上。
4.酸渍：指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度达到 1.7%以上（pH 值 2.5 以下）。
