营养素的功能
提供能量：碳水化合物、脂类、蛋白质。
促进生长与组织修复：蛋白质、矿物质、维生素。
调节生理功能：蛋白质、维生素、矿物质。
维持物质代谢的动态平衡及内环境的稳态。
（1）动态平衡
营养素摄入后经过消化吸收等一系列生理过程，进入血液和组织而发生代谢变化，代谢产物经呼气、尿、粪排出。促进生长的营养素不断代谢合成新的细胞与组织，同时原有的细胞与组织不断分解，保持着动态平衡——能量平衡、营养素平衡、水盐平衡。
（2）能量平衡。
正常情况下，三大营养素摄入后产生的能量与人体的基础代谢和体力活动消耗能量维持平衡，保持稳定的体重。如能量摄入大于消耗，长时间就形成肥胖。如能量消耗大于摄入，长时间就形成消瘦。
（3）营养素平衡
如氮平衡、钙平衡及其他营养素平衡等。
氮平衡：
指摄入的蛋白质与由尿、粪、汗液及皮肤的蛋白质分解后形成的氮化合物的排出之间保持平衡。
正平衡：摄入大于排出，即体内蛋白质合成多；
负平衡：摄入小于排出，即体内蛋白质分解多。
负平衡数值大而时间长则易发生蛋白质缺乏。
（4）水盐平衡
也称水与电解质的平衡主要指通过体内缓冲系统维持体液稳定的pH值。
如体内酸性代谢产物增多，由电解质组成的缓冲系统可中和这些产物，维持血液pH值不变，否则即产生酸中毒。同样，过度呼气或胃液丢失等引起碱性变化时，缓冲系统也可中和这些变化，维持血液pH值不变，否则即产生碱中毒。
