导读：2020年全国营养师报名已经开始，小编针对考生们备考中的需求为大家提供营养师考试重点资料、真题、模拟试题、章节试题等。
一、填空题
1.常见的植物化学物有( )、( )、( )、( )、( )等。
2.植物化学物的主要生理功能有( )、( )、( )、( )等。
3.多酚类化合物主要包括( )和( )两大类型。
4.机体内源性雄激素数量和含量的不同，植物雌激素可发挥( )和( )两种作用。
5.蛋白酶抑制剂在( )和( )含量丰富，具有抗肿瘤和抗氧化的作用。
二、单选题
1.下面属于植物化学物的是( )
A、矿物质 B、碳水化合物 C、多酚类 D、维生素D
2.类胡萝卜素的无氧型和有氧型的主要区别在于( )
A、对PH值的敏感性不同 B、与氧结合的方式不同 C、对酸碱的敏感性不同 C、对热的稳定性不同
3.芥子油甙，在( )中含量特别丰富，降解产物为具有典型的芥茉、辣根、花椰菜的味道。
A、豆类 B、粮谷类 C、肉类 D、十字花科蔬菜
4.大豆皂甙经酸性水解后其水溶性组分主要为( )
A、氨基酸 B、糖类 C、有机酸 D、五不三萜类
5.在植物界分布广、多的黄酮类化合物是( )
A、橙皮素 B、柚配质 C、槲皮素 D、绿原酸
6.异硫氰酸盐属于( )类植物化学物
A、多酚类 B、含硫化合物 D、芥子油甙类 D、植物固醇
7.胡萝卜中所含( )对恶性肿瘤、心血管疾病均具有预防和治疗的任凭。
A、粗纤维 B、淀粉 C、汁液 D、胡萝卜素
8.洋葱所含的环蒜氨酸和硫氨基酸等化合物，能溶解血栓，抑制高脂饮食引起的( )升高，改善动脉粥样硬化。
A、血压 B、血糖 C、血脂 D、血胆固醇
三、多选题
1.无氧型类胡萝卜素包括( )
A、β-隐黄素 B、α-胡萝卜素 C、番茄红素 D、黄体素 E、β-胡萝卜素
2.下面有关植物化学物的正确说法是( )
A、植物化学物属于营养素 B、植物化学物是植物的次级代谢产物 C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用 D、植物化学物具有抗氧化作用 E、维生素A原也是植物化学物的一种
3.下面属于多酚类植物化学物的是( )
A、槲皮素 B、皂角苷 C、大蒜素 D、儿茶素 E、二硫醇硫酮
四、名词解释
植物化学物
五、简答题
1.简述植物化学物的生理功能?
2.黄酮类化合物的生物学作用?
3.含硫化合物的生物学作用?
4.列举出具有抗癌作用的植物化学物?
